Biblio	Nom latin : Cynara scolymus Nom français :artichaut Nom anglais :artichoke
photo : www.saveursdumonde.net	L'artichaut est un jeune bourgeon formant une fleur pansue et refermée qui comprend les parties suivantes: Bractées ou feuilles en serrant l'inflorescence - Elles sont largement découpées de couleur vert foncé pouvant tirer sur le bleu ou le violet. Elles se terminent en piquant. Le foin donne naissance à la fleur et n'est pas comestible Le réceptacle charnu forme le capitule floral appelé en cuisine fond ou cul. Source : www.saveursdumonde.net
Localisation Origine	Origine: Région méditerranéenne, probablement de Sicile ou d'Égypte ainsi que des îles Canaries L'artichaut fut introduit par les Français en Louisiane et, par les Espagnols, en Californie. On le retrouve au Chili et dans la pampa de Buenos Aires. Source : www.saveursdumonde.net
Propriétés Utilisations photo : http://fr.wikipedia.org/wiki/Artichaut	L'artichaut contient de la cynarine qui stimule les sécrétions biliaires, de l'insuline, des tanins et des substances azotées. Dans les campagnes, elle fait partie de la pharmacopée campagnarde comme fébrifuge et remède antirhumatismal. Peu importe son utilisation, la recette est identique nature ou infusion (laisser infuser une douzaine de feuilles pendant 10 min. dans 1 t. d'eau bouillante; filtrer et boire chaud, idéalement à jeun ou en fin de repas Apéritive (nature en hors-d’œuvre) L'artichaut prévient les troubles digestifs et métaboliques - L'amer est essentiel au bon fonctionnement de l'organisme pour maintenir l'équilibre métabolique du système digestif, désintoxiquer l'organisme, favoriser la régularité intestinale et fortifier le système immunitaire. Céphalique (Infusion) pour diminuer les migraines causées par une mauvaise digestion Cholestérique (Infusion) Une autre recette très efficace consiste à faire tremper 6 t. de feuilles d'artichaut coupées grossièrement dans 1 litre d'alcool pendant 10 jours; filtrer et prendre 1 c. à thé 2 fois par jour entre les repas. diminue le taux de cholestérol en provoquant une hyper-sécrétion biliaire Diurétique (Infusion) Épurative (Infusion) Hépatique (Infusion) certains acides contenus dans l'artichaut aide à activer les fonctions du foie pour lutter contre les troubles hépato-biliaires comme le foie engorgé, etc. Reconstituante (nature) excellente pour les enfants, les sportifs, les gens qui doivent produire un travail intense, etc. En effet, l'artichaut contient de la levulose qui se transforme en sucre trés vite assimilé par l'organisme. Source : www.saveursdumonde.net L'artichaut a la réputation d'être bon pour le foie. En fait, la plante contient dans ses feuilles une substance, la cynarine qui agit sur la sécrétion de la vésicule biliaire. Mais elle est dans les feuilles de la plante elle-même, pas dans celles de l'artichaut qui est le fruit de cette plante. On extrait la cynarine pour diverses potions digestives. Source : www.meilleurduchef.com Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont bien connus, et particulièrement appréciés au lendemain de réveillons copieusement arrosés. Ils sont dus en particulier à la cynarine, principe amer contenu dans les bractées. La cynarine est à la fois cholagogue (facilitant l'évacuation de la bile par le foie) et cholérétique (augmentant la circulation de la bile dans la vésicule biliaire). L'artichaut a également des vertus diurétiques. Plus généralement, il contribue à l'élimination des toxines de l'organisme. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Artichaut
De même famille	Famille : asteraceae Genre :cynara Autres espèces : C. syriaca, C. sibthorpiana C. cardunculus Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Artichaut
Références (constipation et diarrhée)	[1, 2]

1. Bundy, R., et al., Artichoke leaf extract reduces symptoms of irritable bowel syndrome and improves quality of life in otherwise healthy volunteers suffering from concomitant dyspepsia: a subset analysis. J Altern Complement Med, 2004. 10(4): p. 667-9.

2. Kaur, N. and A.K. Gupta, Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. J Biosci, 2002. 27(7): p. 703-14.